Chapitre VIII. Pour ceux qui servent au réfectoire: Trois dispositions intérieures avec lesquelles il faut faire cette

I. Trois dispositions intérieures avec lesquelles il faut faire cette action

Religieux Minime. Sa vie des Saints en deux vol. in-fo, a été corrigée et 685 augmentée par le P. Giry, provincial du même Ordre, et a été souvent réimprimée.

686 Par le Père Amelotte de l'Oratoire.

687 Le Jardin des Contemplatifs, parsemé de fleurs d'amour divin par le P. Th. Deschamps, in-8, Paris, Nic. du Fossé. 1606.

La première est d'adorer Notre-Seigneur dans la qualité qu'il a prise lorsqu'il a dit: Je ne suis pas venu pour être servi, mais pour servir 688.

La seconde de s'humilier, reconnaissant qu'on est indigne dé faire une chose qui a été faite par tant de Saints et par le Saint des Saints qui a dit à ses Apôtres: Je suis au milieu de vous non pas comme celui qui est assis, mais comme celui qui sert 689.

La troisième, de renoncer à soi-même et de se donner au Fils de Dieu pour faire cette action avec les saintes dispositions et intentions avec lesquelles lui et ses Saints l'ont faite.

II. Plusieurs autres choses qu'il faut observer à l'extérieur en cette action

Ceux qui serviront à table auront soin de se ceindre d'un tablier qui ne soit point trop sale, et prendront garde le ne se point gâter en servant, et que tout ce qu'ils serviront soit propre et point dégoûtant.

S'il y a quelque externe, on lui donnera une serviette blanche; et si c'est une personne considérable, il la faudra servir à part et la première, et l'on aura soin de ne lui rien présenter qui ne soit propre et honnête, et de lui changer son assiette quand il en sera besoin.

On servira premièrement les potages; puis un peu après, les portions; et sur la fin, le dessert.

Il ne faut point desservir les écuelles, que les portions ne soient entièrement servies.

Il ne faut jamais rien desservir sans portoir, au moins autant que l'on pourra, ni mettre les écuelles ou les plats les uns sur les autres, quand il y a encore quelque chose dedans; beaucoup moins doit on les renverser l'un dedans l'autre sur la table où l'on mange, car cela fait mal au cœur, mais les emporter comme on les trouve, et prendre bien garde de ne laisser rien tomber en servant et desservant, qui gâte les nappes.

Après avoir servi le dessert, il faut desservir les plats de portions; et avant que de desservir le dessert, il faut porter à chaque bout des tables un petit plat net, pour resserrer les miettes; puis desservir le dessert.

Ceux qui servent auront grand soin de présenter du pain dans le panier, quand il en faut, et de considérer s'il manque rien à personne.

Si quelqu'un ne mange point de quelque chose qui soit notable, ils en avertiront le Supérieur, afin qu'il la lui fasse changer s'il le juge à propos.

Quand le Supérieur commencera à plier sa serviette, on ira recueillir le pain, le prenant d'une main avec un couteau ou une fourchette, et le mettant dans le panier que l'on tiendra en l'autre main; puis on ôtera les plats ou sont les miettes, et finalement on ira sonner la cloche pour la seconde table.