Directoire de la seur despensiere

L’office de la Seur Despensiere dépend de celuy de l’Œconome ; elle aura un grand soin de tout ce qui luy sera commis.

Qu’elle tienne le vin, en sorte qu’il ne s’en perde point,, tenant tous-jours un plat dessous les tonneaux, qui soit fort net, affin qu’elle puisse mettre le vin qui tombe avec l’autre.

Quand on amènera le vin, elle aura soin de le bien faire emmarcher sur de gros bois carrés, affin que les tonneaux ne tirent l’humidité et ne soyent si près de la muraille qu’elle ne puisse voir derrière ; qu’elle regarde souvent s’ilz ne s’en vont point, spécialement quand ilz sont encor chauds, visitant si les cercles sont bons.

Elle tiendra a la cave des tenailles, un marteau et une vilette pour percer les tonneaux, des estoupes, coton et vieux drappeaux et un chandelier pour tenir la chandelle,, quand elle ira sur le soir.

Avant que l’on vendange elle advertira l’Œconome a bonne heure de faire relier les tonneaux. Tandis que le vin. bouillira elle sera soigneuse de les remplir souvent, et quand ilz cessent de bouillir qu’elle les scelle et estoupe bien.. Qu’elle prenne bien garde d’advertir l’Œconome, si c’est la coustume, quand il faudra tirer le vin de dessus la mere, affin qu’il ne pousse.

Quand les tonneaux seront vuides elle les torchera bien et fera mettre hors de la cave, tenant main que l’Œconome - les face desfoncer, secher et racler, et les retirera en lieu ou ilz se conservent bien, si la coustume des lieux ou la Supérieure n’ordonne autrement.

Quand on entonnera le vin ou que l’on en achètera, elle sera soigneuse de mettre des billetz sur les tonneaux, pour marquer ceux qui sont bons pour garder, ou pour boire promptement, et combien ilz tiennent et de quel creu ilz sont, avec l’annee. Qu’elle ne perce jamais tonneau sans l’ordonnance de l’Œconome et ne le laisse point défaillir sans l’advertir. Qu’elle tire le vin de la table avant que le premier coup du repas soit sonné et le porte au refectoir.

Quant au pain, elle le portera au partir de Prime, affin que la Refectoriere ayt le tems de couper les portions.

Elle tirera le vin, tant qu’il sera possible, dans des bouteilles de verre, avec un entonnoir qu’elle tiendra fort net, comme aussi les potz et bouteilles, les rinçant au moins deux fois la semayne. Quand le vin sera fleuri elle le coulera par un linge bien net.

Apres la récréation du matin elle ira ordonner aux Seurs qui ont la charge de la cuysine ce qu’elles doivent faire et apprester pour le souper, et apres que la seconde table du soir aura soupé ce qu’il faudra faire pour le disner du lendemain, estant fort soigneuse de leur donner a point nommé ce qu’elles luy demanderont, pour esviter l’empressement.

Elle marquera sur sa carte le poids de la viande qu’il faut pour chasque Seur, et a proportion ce qu'il faudra toute la semaine. Elle escrira, si elle veut, dans un billet la quantité des viandes et autres choses necessaires pour la nourriture des Seurs, qu’elle pourra donner elle mesme aux Seurs Tourieres, leur recommandant de bien choisir ce qu’elles achèteront.

Elle ira a la cuysine un peu devant que l’on sonne le premier coup du repas, pour couper la viande et faire les portions, affin qu’elle ne laisse attendre les Seurs a table ; prenant garde de les faire tenir chaudes, les faisant le plus nettement et esgalement qu’il se pourra, observant de faire pour les infirmes ce qui est ordonné. Elle donnera ou fera donner les portions et tout ce qui sera necessaire a celles qui mangent a la seconde table.

Si elle juge quelquefois de changer les choses qui sont en la carte, elle en advertira l’Œconome, pour suivre son ordonnance.

Qu’elle ne touche point la viande cuite avec les mains, tant qu’il se pourra, ains avec les fourchettes, et ne manie guere la crue, de peur de la faire corrompre ; qu’elle soit soigneuse de la saler bien a point en esté et un peu en hyver ; qu’elle ne laisse point gaster et ne fasse point manger des viandes de mauvais goust.

Qu’elle ne laisse point défaillir les provisions qui sont en sa charge, sans en advertir l’Œconome.

Qu’elle surveille les Seurs qui ont charge de la cuysine, pour voir si elles font bien leur devoir, et les aydera, s’il se peut, quand il y aura des affaires extraordinaires.

Qu’elle se montre fort charitable et affectionnée au service des Seurs, spécialement envers les infirmes qui ont besoin de quelque soulagement en ce qui regarde sa charge, et qu’elle 1e. face promptement et de bon cœur pour l’amour de Dieu.

Elle se treuvera au refectoir immédiatement au tems qui luy sera marqué le matin et apres le premier coup de Vespres, pour donner aux infirmes, s’il y en a, ce qui sera ne- ■ cessaire selon l’ordonnance de la Supérieure ; mettant a la place de chasque Seur le pain, le vin et autres choses, si la Supérieure l’ordonne, prenant garde si toutes viennent a l’heure marquée, mesme les Seurs Domestiques, qu’elles ne donneront rien hors ce tems la sans congé de la Supérieure.

Qu’elle tienne fort net ce qui est de sa charge et ballie la despense, oste les araignées et poussière une fois la semayne, et la cave tous les moys, delaquelle elle portera les clefs ; et gardera les balais et autres petites choses, et les •distribuera selon la nécessité.

Elle fera tous les exercices de dévotion, tant que sa ■charge le pourra permettre, comme les autres de son rang ; et ne doit estre, tant qu’il se pourra, des Seurs choristes. Que si elle est du chœur, devant la lecture elle pourra faire la demi heure d’orayson ; si elle n’en est pas, elle la pourra faire pendant Vespres.

DIRECTOIRE DE LA SEUR QUI A CHARGE DES OUVRAGES

Elle prendra l’ordre de la Supérieure pour l’employ des Seurs, et exercera cette charge avec grande humilité, sans desdaigner ni mespriser les ouvrages qu’elles feront ; et n’en fera voir les defautz aux autres Seurs, ains a la Supérieure, et ceux des Novices a leur Maistresse.

Les ouvrages que les Seurs ne sçauront pas faire elle leur monstrera avec douceur et humilité, ou leur fera monstrer. Toutes s’addresseront a elle pour prendre et rendre les ouvrages, excepté ceux dont la Supérieure donneroit la charge a quelque autre Seur, se sousmettant entièrement et simplement a les faire selon qu’elle leur dira. S’il s’en treuve qui tesmoignent beaucoup de répugnance ou qui fassent trop de répliqués, elle les en advertira au refectoir, et fera le mesme a celles qui seront négligentes, trop longues ou malpropres a leurs besoignes.

Elle aura soin de tenir les ouvrages prestz, pour ne laisser chômer les Seurs a qui elle en devra donner.

Elle sera soigneuse de se treuver au lieu de son office a l’heure qu’elle aura nommee aux Seurs, pour recevoir les ouvrages et leur dire ce qu’elles ont a faire pour cela ; et les Seurs ne manqueront de les aller prendre au tems marqué, luy rendant les choses qui ne leur serviront plus Ihors qu’elles changeront d’ouvrages.

Elle demandera a la Seur (Econome ce qui luy sera necessaire pour les ouvrages, laquelle luy doit donner franchement et suffisamment de tems en tems.

Pour les ouvrages de la ville, si la Supérieure luy en commet la charge, qu’elle aye soin de les faire le plus promptement et proprement qu’il se pourra ; comme aussi, tant qu’il sera possible, on l’envoyera au parloir pour les rece-

Opuscules IV Constit. xiv. voir, selon que la Constitution marque, affin de donner plus de satisfaction aux séculiers. Elle s’instruira d’eux de la façon qu’ilz désirent qu’on les face et, tant qu’il se pourra, on sçaura d’eux, devant que de les commencer, ce qu’ilz en donneront.

Elle s’instruira de la Seur Œconome et beaucoup plus de la Supérieure de ce qu’elle doit demander pour la façon des ouvrages, si elle ne le sçait, et tous-jours quand on luy présentera des ouvrages d’importance, elle prendra l’advis de la Supérieure. Qu’elle ne reçoive point d’ouvrages servant a l’usage des hommes, comme seroyent des caleçons, chemises et choses semblables.

Qu’elle tienne en memoyre les ouvrages d’importance qu'elle recevra de la ville, avec le prix pour lequel elle les fait, et l’argent qui sera deu pour ceux qu’elle aura rendus.

DIRECTOIRE POUR LES SEURS DOMESTIQUES

Les Seurs Domestiques seront employées a faire tous les services du mesnage : comme de faire la lessive, pétrir le pain, ayder a faire le jardin, apprester a manger, laver la vaisselle et autres services extérieurs de la Mayson ausquelz elles seront employées par la Supérieure ou 1’(Econome.

Elles se lèveront en esté a quatre heures et demie et l’hyver a cinq, et se coucheront en tout tems environ neuf heures. Elles employeront le matin demie heure a l’orayson, en suite diront les Pater qui sont marqués aux • Constit. 1. p. 54, Constitutions pour Prime, Tierce, Sexte, None, et pour cela elles iront au chœur soudain qu’elles seront habillées, excepté une des Seurs, laquelle ayant charge du manger, ira, s’il se peut, faire l’orayson et dire les Pater immédiatement apres que les autres auront achevé leurs exercices. Elles entendront la sainte Messe ainsy que la Communauté, Vide Directoire faysant l’exercice de la Messe, en disant leur Chapelet, si spirituel, p. 141.

bon leur semble.

Elles feront demie heure de lecture a mesme tems que la Communauté, si leurs affaires le permettent aysement ; et si quelqu’une ne sçait pas lire, elle entendra l'une de ses.

Cinquième Série — La Visitation 48J

compaignes qui luy fera cet office de charité. Elles employèrent la demie heure de Vespres, ou autre selon la direction de la Supérieure ou de l’Œconome, tant a faire l’orayson qu’a dire leurs Pater de Vespres et Compiles toutes ensemble, excepté celle qui est en semayne, qui prendra pour son orayson l’heure de la lecture, s’il est plus commode, et fera la lecture a la demie heure d’apres. Et suivront cet ordre fort exactement, sinon par grande nécessité.

Soudain que l’Obeyssance du soir sera donnée, apres avoir receu les ordonnances de la Seur Œconome, elles s’en iront au chœur ou une Seur leur lira le point de l’orayson, si elles mesmes ne le sçavent faire ; et diront leurs Pater de Matines et Laudes, suivis de leur examen, et se retireront apres que les trois Psalmes de Matines seront achevés, pour se coucher toutes ensemble, si la Supérieure n’en ordonne autrement selon leurs exercices.

Lhors que leur loysir et leur charge le permettra, elles iront les unes apres les autres aux assemblées de la Communauté, observant neanmoins qu’il en demeure tous-jours une a la cuysine, tant qu’il se pourra bonnement faire,, lhors qu’il y aura des potz auprès du feu ; sinon au tems delà sainte Messe, s’il ne s’en dit qu’une, car si l'on en dit deux, l’une d’entre elles l’entendra, et mesme communiera si c’est jour de Communion.

Tandis qu’elles seront Novices elles iront au novitiat tour a tour, tant que leur charge permettra.

Elles tireront tous les ans leur rang, et changeront entre elles leurs croix, chapeletz, images et litz, ainsy que les autres Seurs.

Une des Seurs Domestiques (selon que l’Œconome ordon­

nera et pour le tems quelle jugera a propos, avec l'advis de

la Supérieure) aura la charge d’apprester le manger et de-

tout ce qui appartient a la cuysine, tant linges que vaisselle

et autres meubles ; a laquelle l’Œconome donnera une ayde

de mesme rang, la plus convenable en cette charge, sur la­

quelle neanmoins ladite Seur cuysiniere ne prendra nulle

sorte d’authorité, ains s’en servira simplement selon la

nécessité de la charge. Et comme elle doit user d’une grande

humilité en l’employant, l’ayde aussi doit faire ce qu’elle luy dira avec grande fidelité et sousmission, faysant avec autant de soin ce qu’elle verra devoir estre fait, comme estant esgalement chargée de la part de Dieu et de la Congrégation. Elles auront soin d’aller aux exercices spirituelz aux heures ordinaires, l’une apres l’autre, selon que celle qui aura la charge le treuvera a propos ; et quand il y aura quelque malade, ou affaire extraordinaire, l’on commettra encor une Seur pour en avoir le soin.

Une des Seurs Domestiques pourra avoir le soin du jardin et des meubles appartenans a son office ; de cueillir et esplucher les herbes necessaires, affin que celles qui sont en la cuysine ayent le tems d’aller quelquefois travailler au jardin a ce que la jardinière leur dira.

L’autre Seur pourra avoir charge des lessives, de la boulangerie et d’ayder a la jardinière; laquelle prendra soin de racler le pain, quand il sera trop bruslé, a mesme tems que l’on l’apportera du four ; apres quoy elle le rendra a la Despensiere. Observant encor d’advertir l’Œconome de faire moudre a l’advantage, affin qu’il y ayt tousjours de la farine pour faire cuire au moins deux ou trois fois. Et tant l’une des Seurs que l’autre tascheront de bien faire avec affection leur charge, demandant a l’Œconome des aydes selon leur besoin. Aux Maysons ou l’on laissera la charge de la boulangerie aux Seurs Tourieres ou au boulanger, on l’employera a d’autres choses, ou bien on se pourra contenter de trois Seurs Domestiques.

Que celles qui ont charge d’apprester ayent un grand soin de bien assaysonner les viandes, sans exces neanmoins, observant la pauvreté ; prenant garde de n’espicer ni trop saler les viandes, et de tenir les repas prestz a l’heure ordonnée; préparant les platz a l’advantage sur latable, et sur les ais les portions. Et qu’elles tirent la viande un peu devant le quart d’heure, la mettant nettement dans le lieu propre pour la tenir chaude, et l’hyver elles mettront les petitz platz auprès du feu, sur un ais renversé, pour les reschauffer.

Qu'elle ne touche point la viande avec les mains, tant qu'il se pourra, ains avec des fourchettes. Qu’elle resserre .soigneusement et promptement les viandes qui resteront de la première table, a mesme tems que l’on les rapporte», et les tienne chaudes ; qu’elle dresse a propos les potages de la seconde table, affin qu’[ilz] se treuvent au refectoir immédiatement apres que les Grâces seront dites de la première table.

Elles suivront la direction de la Despensiere en ce qu’elle leur ordonnera pour cette charge, 1’appellant tous les soirs a la fin de la seconde table et le matin a l’issue de la récréation, pour sçavoir d’elle ce qu’elles devront apprester pour le disner et souper. Qu’elles luy demandent a l’advantage le vinaigre, le verjus, le sel et autres semblables choses» pour esviter l’empressement. Qu’elles prennent garde de ne laisser brusler du bois inutilement, mais qu’elles ayent neanmoins un grand soin de bien faire cuire les viandes ; et si la Despensiere ou quelqu’autre les empesche de tenir le repas prest, elles en advertiront la Supérieure avec humilité.

Qu’elles tiennent leur cuysine bien nette, la balliant tous les matins et Ihors qu’elle en aura besoin ; qu’elles net-toyent bien soigneusement la cheminee et tout ce qui est en leur charge une fois la semayne,et seront soigneuses de bien accommoder et couvrir le feu, retirant tout le bois et autres choses pour esviter le danger.

Qu’elles retroussent leurs grandes manches fort haut et qu’elles portent des fausses manches de toile ou autre estoffe, et des devantiers qui ayent des pièces, pour conserver leurs habitz, lesquelz neanmoins elles osteront quand elles iront au chœur ou aux assemblées de la Communauté.

L’une des Seurs qui ne sont de l’office de la cuysine ira dans le refectoir au quart d’heure, pour mettre les potages sur table ; l’une des Seurs qui sera hors de l’office de la cuysine avec l’une de celles qui y seront mangeront a la première table, tant qu’il se pourra ; voire troys y pourront manger, car une peut suffire a la cuysine pour faire ce qu’il faut et qui est requis : comme de faire des potages pour la seconde table, retirer les viandes et faire chauffer l’eau pour laver la vaisselle, en sorte que celles qui auront mangé a la première table les aillent laver immédiatement apres qu’elles en sortiront, qui sera tous-jours des qu’elles auront disné ou soupe, appellant apres Grâces la Seur qui leur doit ayder, affin qu’elles puissent aller toutes, tant que faire se pourra, a la récréation.

Les festes, celles qui n’ont pas l’office de la cuysine y seront employées tour a tour, affin que celles qui y sont d’ordinaire soyent aussi soulagées l’une apres l’autre, si la Supérieure le juge a propos.

Qu’elles ayent un grand soin que rien ne se gaste de ce qui est de leur charge, par leur faute, raccommodant leurs linges soigneusement, lesquelz elles conteront a toutes les lessives, tant en les y mettant qu’en les retirant ; et la vaisselle d’estain toutes les semaynes une fois, chacune en ce qui sera de sa charge ; tiennent leur office et tout ce qui en dépend fort net.

S’il arrive qu’elles prestent, soit vaisselle ou autres ustensiles, tant pour servir en la Mayson que pour porter dehors, qu’elles ayent un grand soin de les faire rapporter ; que si on ne le fait, ou que l’on prenne quelque chose de ce qui est de leurs charges sans les advertir, qu’elles en advertissent les Seurs en charité au refectoir, a l’issue de la première table, apres Grâces, auquel tems elles diront leurs coulpes quand elles en voudront dire.

Directoire des seurs tourieres

Elles se lèveront l’esté a quatre heures et demie et l’hyver a cinq heures. Elles prendront demi heure pour s’habiller et demi heure pour prier Dieu. Apres disner elles choisiront demi heure la plus commode, qu’elles employèrent tant a prier Dieu qu’a lire, si elles le sçavent faire. Elles se coucheront en tout tems environ les neuf heures, apres avoir fait l’examen et un peu de prière.

Qu’elles ne gardent rien en leurs chambres, sur tout pour manger, sans licence de la Supérieure, ni auront rien en particulier. Elles seront esgales entr’elles et grandement unies, s’entr’aydant mutuellement avec paix et charité.

Quand quelques femmes auront congé de la Supérieure d’entrer dedans leur chambre pour les visiter, elle tascheront de parler utilement et dévotement, coupant court a toutes sortes de devis inutiles et ne s’enquerant d’aucunes nouvelles non necessaires, ni ne se mesleront d’aucune affaire de ceux de dehors sans congé.

Qu’elles soyent douces, humbles et affables envers ceux qui viendront, faysant sagement les responses pour faire doucement attendre les personnes ausquelles on ne peut pas donner satisfaction sur le champ.

Quand elles auront la charge de parer l’autel (d elles le feront selon l’ordre de la Seur Sacristaine et avec singulière dévotion, gardant la reverence deuë au Très Saint Sacrement et ne parlant que pour choses necessaires. Qu’elles manient les ornemens fort proprement, les conservant avec soin, ayant les mains fort nettes et un linge blanc devant elles.

Que l’eglise soit balliee avant que l’on la pare, observant de mettre le devant d’autel et les dentelles les dernières. Qu’elles couvrent les tableaux et les autelz avant que de ballier et arrouser. Qu’une fois la semayne elles torchent le tabernacle, les escaliers, tableaux, vases, croix et chandeliers ; qu’elles ballient le dais et tapis, et toutes les fois qu’on change de première nappe a l’autel qu’elles net-toyent dessus et tout autour. Et tous-jours elles auront un grand soin de tenir l’eglise nette et les environs d’icelle, la sacristie et confessionnal fort netz, les balliant autant qu’il sera necessaire. Tous les moys elles bailleront ou feront ballier par le clerc les voûtes de l’eglise, les murailles et les vitres avec des balais doux. Qu’elles torchent souvent le balustre, degrés de l’autel, chandeliers et sieges qui sont dans le choeur, et une fois la semayne avec un torchon de cire ; mais sur tout, que le marchepied de l’autel soit net et luisant.

Une fois l’annee elles laveront ou feront laver les vitres ■de 1’eglise, prenant bien garde de tenir des linges dessous pour empescher que l’eau ne coule et gaste les murailles. Elles les ouvriront souvent, ou feront ouvrir par le clerc, quand le tems sera beau, les refermant devant la nuit.

Elles donneront au clerc quelque chose pour torcher les souliers des prestres qui viendront celebrer la sainte Messe au tems des fanges, affin qu’ilz ne gastent les ornemens ; comme aussi elles essuyeront de deux en deux jours la lampe du chœur avec quelque vile estoffe, la nettoyeront et laveront entièrement au moins tous les quinze jours,, ayant un soin spécial qu’elle soit nette et l’huyle pur. Bref, elles auront en singulière recommandation la propriété et netteté en tout ce qui regarde l’autel et l’eglise, si elles en ont la charge.

Pendant la sainte Messe, l’Office, oraysons et les sermons,, qu’elles soyent soigneuses d’empescher le bruit tant dehors que dedans l’eglise, si faire se peut.

Qu’elles ouvrent 1’eglise le matin a six heures et la referment devant le disner, donnant la clef a la Portière ; qu’elles l’ouvrent a deux heures jusques apres Vespres, et des Compiles jusques a six heures du soir, ou bien a l’heure que la Supérieure ordonnera. Pendant qu’elle sera ouverte, qu’elles ayent l’œil pour voir si l’on ne gaste rien, et que le presbytère soit tous-jours fermé, horsmis quand on dit les Messes.

Qu’elles tiennent netz les parloirs et la chambre du prédicateur et tout ce qui sera de leur costé.

Pièces diverses

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